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东北硬菜,能够有多硬?东北网友:硬到让南方人望而却步,不服来辩

时间:2022-11-08 21:04:11 来源:网络 点击数:290335

“媳妇儿,我哥们来了,快整俩硬菜!”

“服务员,点餐,来点硬菜!”

在东北,每个土生土长的人对硬菜这个词都不陌生。家里来客了,没有硬菜招待是不行的。下个饭馆,不点俩硬菜也是缺点什么的。

那么什么是硬菜呢?一句话总结,就是制作精良、有特色、有代表性、能镇得住场子的那种菜。这种菜往往取材不易,工序复杂,耗时比较长,这样才能表现出对客人的诚意。

哪些菜可以被称为硬菜呢?小编这就给大家唠一唠。

01 排骨炖豆角

在东北,没有什么是不能炖一下的。

很久以前在交通还不发达的时候,东北的冬天极寒,没有新鲜蔬菜可以采摘。人们在秋天收割大量的土豆、茄子、豆角等便于贮存的蔬菜,趁着秋阳晒上五六七八天,再在干燥的地方存好,宛如松鼠过冬一般屯粮。

干蔬菜失去的水分很难做菜,炖无疑是最好的烹饪方法。漫长的冬日里,干蔬菜就成了炖菜里的主力军。

近年来,随着交通的便利通达,各地的新鲜蔬菜都能源源不断地供给东北,超市、卖场随处可见各类新鲜蔬菜。但在东北,炖菜还是很主流的做法。此处不得不提一道大菜:排骨炖豆角。

排骨炖豆角,不可缺少的肯定是排骨和豆角。但是只有这两样肯定不合东北人的气质,里面还包含有其他蔬菜。

首先,去买一块大骨头回来,然后挥起大刀乱剁成,以弄成适合下锅的大小为宜。

将土豆、豆角、玉米、南瓜等食材一齐下锅,加入大酱,炒上一会儿,然后将排骨烫好,加上佐料,加水慢炖。

炖到菜熟肉烂,掀锅下筷,整盘菜色泽艳丽,骨肉易剥离,土豆和豆角入口咸香,实属下饭良品。玉米经汤锅滋润,每一颗都浸润了酱香和肉香,一口咬下去,汤汁渗出,实在是完美!

02 小鸡炖蘑菇

这也是一道炖菜,并且被其同名口味泡面,传至名声远扬。

在一些乡村主题电视剧里,大家难免见过这样的场景:为了招待来客,主人来到院子里,打开鸡舍,从一窝咯咯叫的鸡里拼命逮住一只,然后拔毛现杀。

逮住一只鸡的困难程度,这里就不用多陈述了吧。而制作过程也是有些复杂的。因此说小鸡炖蘑菇是硬菜,应该没有人反对吧?



鸡肉通常和蘑菇、粉条一同炖制。先将鸡肉翻炒一下,加入料酒去除腥味,加火,将鸡肉炖至熟烂,然后放入蘑菇与粉条,食材相互入味,辅以佐料,香味扑鼻,可谓是人间珍馐!


03 锅包肉

如果进行一项评选,哪一个硬菜最能代表东北?那锅包肉肯定是能名列其中的。锅包肉对东北人来说犹如鸟儿之于天空,鱼儿之于水,都是不可或缺的。

师傅们一顿操作,锅包肉出炉,金黄的表皮,外酥里嫩。薄皮,酥脆酸甜,里脊嫩肉入口即化,各种香味萦绕舌尖,给人以美好的味觉感受。吃了一块,再夹起一块,不知不觉间,一大盘锅包肉就下了肚。

用硬菜待客,其中包含了一种主人对客人的情谊,也许这个菜卖相不是那么好,但一定是用心制作的。你的家乡有没有硬菜?制作过程是怎样的?一起分享一下吧。