“媳妇儿，我哥们来了，快整俩硬菜！”

“服务员，点餐，来点硬菜！”

在东北，每个土生土长的人对硬菜这个词都不陌生。家里来客了，没有硬菜招待是不行的。下个饭馆，不点俩硬菜也是缺点什么的。

那么什么是硬菜呢？一句话总结，就是制作精良、有特色、有代表性、能镇得住场子的那种菜。这种菜往往取材不易，工序复杂，耗时比较长，这样才能表现出对客人的诚意。

哪些菜可以被称为硬菜呢？小编这就给大家唠一唠。

01 排骨炖豆角

在东北，没有什么是不能炖一下的。

很久以前在交通还不发达的时候，东北的冬天极寒，没有新鲜蔬菜可以采摘。人们在秋天收割大量的土豆、茄子、豆角等便于贮存的蔬菜，趁着秋阳晒上五六七八天，再在干燥的地方存好，宛如松鼠过冬一般屯粮。

干蔬菜失去的水分很难做菜，炖无疑是最好的烹饪方法。漫长的冬日里，干蔬菜就成了炖菜里的主力军。

近年来，随着交通的便利通达，各地的新鲜蔬菜都能源源不断地供给东北，超市、卖场随处可见各类新鲜蔬菜。但在东北，炖菜还是很主流的做法。此处不得不提一道大菜：排骨炖豆角。

排骨炖豆角，不可缺少的肯定是排骨和豆角。但是只有这两样肯定不合东北人的气质，里面还包含有其他蔬菜。

首先，去买一块大骨头回来，然后挥起大刀乱剁成，以弄成适合下锅的大小为宜。

将土豆、豆角、玉米、南瓜等食材一齐下锅，加入大酱，炒上一会儿，然后将排骨烫好，加上佐料，加水慢炖。

炖到菜熟肉烂，掀锅下筷，整盘菜色泽艳丽，骨肉易剥离，土豆和豆角入口咸香，实属下饭良品。玉米经汤锅滋润，每一颗都浸润了酱香和肉香，一口咬下去，汤汁渗出，实在是完美！

02 小鸡炖蘑菇

这也是一道炖菜，并且被其同名口味泡面，传至名声远扬。

在一些乡村主题电视剧里，大家难免见过这样的场景：为了招待来客，主人来到院子里，打开鸡舍，从一窝咯咯叫的鸡里拼命逮住一只，然后拔毛现杀。

逮住一只鸡的困难程度，这里就不用多陈述了吧。而制作过程也是有些复杂的。因此说小鸡炖蘑菇是硬菜，应该没有人反对吧？

鸡肉通常和蘑菇、粉条一同炖制。先将鸡肉翻炒一下，加入料酒去除腥味，加火，将鸡肉炖至熟烂，然后放入蘑菇与粉条，食材相互入味，辅以佐料，香味扑鼻，可谓是人间珍馐！

03 锅包肉

如果进行一项评选，哪一个硬菜最能代表东北？那锅包肉肯定是能名列其中的。锅包肉对东北人来说犹如鸟儿之于天空，鱼儿之于水，都是不可或缺的。

师傅们一顿操作，锅包肉出炉，金黄的表皮，外酥里嫩。薄皮，酥脆酸甜，里脊嫩肉入口即化，各种香味萦绕舌尖，给人以美好的味觉感受。吃了一块，再夹起一块，不知不觉间，一大盘锅包肉就下了肚。

用硬菜待客，其中包含了一种主人对客人的情谊，也许这个菜卖相不是那么好，但一定是用心制作的。你的家乡有没有硬菜？制作过程是怎样的？一起分享一下吧。