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吃过它百蔬不鲜,流传了300年的美味,软嫩鲜香还开胃

时间:2021-06-15 13:07:35 来源:凰家尚品 点击数:121931

发现没有?现在条件好了,却总想回味一下老味道;吃过大鱼大肉,也怀念鲜美的野菜。

吃过它百蔬不鲜,流传了300年的美味,软嫩鲜香还开胃

老人们常言“吃了荠菜,百蔬不鲜”。即便是过了吃野菜果腹的年代,荠菜因其天生的鲜美,依旧流传了下来。

比如,徽菜荠菜肉丸子、淮扬菜荠菜冬笋山鸡片、上海菜荠菜鸡丝、以及最为人津津乐道的荠菜馄饨,随便一样都让你百吃不厌。

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可是鲜荠菜一年之中只在春秋才有,每年春天3月份左右和秋天10月份左右,才是荠菜尝鲜时令。

现在真正的野生荠菜也是十分少见了,即便是正当时,在市场上买到优质鲜荠菜的机会也很少,量少价格又比正常蔬菜高。

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图/视觉中国

怎样能把这时令限定鲜味长久地留住呢?凰家尚品找到了这一款特别的脱水荠菜!

低温烘干后相比鲜菜,它的味道更为清晰浓郁,好保存,让你一年四季都能吃到鲜美的荠菜。无论调馅、做羹,只要吃过一口,那鲜美的滋味足以让你魂牵梦绕!

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翠绿的荠菜,搭配肥瘦兼有的肉馅,做成厚实的荠菜肉饼在烤盘上“滋滋”冒油~

烤出的多余油脂不停在煎锅中来回跳跃,不一会儿的功夫,荠菜的香汁,就被金黄酥脆外皮牢牢锁住。

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轻咬一口,慢慢渗透出的浓浓荠菜香,搭配丰腴的猪肉做点缀,仿佛唇齿间蔓延出田园的味道。

荠菜的柔美仿佛顷刻间化掉了猪肉的油腻,鲜香不腻口,浸透了猪肉膏脂的荠菜,吃起来也更为香软。

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真的是说不清,是荠菜升华了肉的味道,还是肉成就了荠菜,这种味道真的很妙!

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如果做的时候再放上一捏捏糖调味,啧啧~味道又是一个层次的升华,每次想吃肉了,就做上一大盘,美味又能减轻负罪感。

就连我那5岁的小侄儿也不例外,每次做好荠菜鲜肉饼,小家伙都能吃2-3个,看着孩子一口接着一口,满满的成就感。

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如果你正在减肥,还可以做低脂高蛋白——荠菜虾仁豆腐汤!

软嫩的豆腐,搭配劲道的荠菜、QQ弹弹的虾仁,即便是朴实无华的一碗素汤,也因为吸收了荠菜和豆腐的鲜美,越喝越有味。

再点上两滴香油,真是神仙也不换!

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荠菜中含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素以及各种微量元素,可以促进肠胃蠕动,帮助身体消化,补充营养。

豆腐、虾仁都含有十足的蛋白质,提供能量和营养。有了这碗汤羹,既饱口福,也不怕长肉肉。

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01

颜色翠绿、食之鲜嫩

它被誉为野菜中的珍品

古语有云,“物以稀为贵,食以野为奇。”

荠菜是它的学名,它还有一个极为接地气的名字——地米菜。

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早在公元前300年就有荠菜的记载,因其颜色翠绿、食之鲜嫩,被誉为野菜中的珍品。还一度成为文人墨客笔下的主角。

南宋文学家陆游留下“长鱼大肉何由荐,冻荠此际值千金。”的吟唱。大鱼大肉都不及眼前的荠菜,该有多让人喜欢啊!

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发展到19世纪末至20世纪初,开始由农户种植,至今已有九十多年的历史。

但是因其产量比较少,而且养护及其耗费人力成本,所以和其他蔬菜相比,很少有大规模种植,又因时令性明显,导致市面上很少见到荠菜的身影。

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02

不打农药、不施化肥

农家贴身式看护,品质更好

今天带来的脱水荠菜来自西安,位于渭河流域中部关中盆地,这里冷暖干湿四季分明,产出的荠菜味道清爽、香味醇厚。

而且经过上百年风雨洗礼的荠菜,生命力及其旺盛,不打农药、不施化肥,也能很好的生长,而长出来的荠菜营养成分也更高。

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因为没有农药干预,稍不注意杂草就和荠菜混合生长,所以工人们每天都要巡视一圈。

像照顾自家孩子似的,一方面把控荠菜的生长情况,及时做出调整;另一方面,除掉荠菜周围的野草,土壤中的养分集中输入给荠菜。

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贴身式的守护,荠菜叶片呈羽裂状,浓密向上生长,几乎不占地面的特性,叶片也更为干净好清洗。

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03

6小时田间到加工

10斤新鲜荠菜只出1斤干菜

从田间到加工,只有6个小时,荠菜的鲜度在90%以上。

去掉杂质,只留下完整度上乘的荠菜,再由人工一个个去掉老根、老叶,品相更好,可食率也更高!

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2遍清水清洗,洗去荠菜身上的泥沙、杂质。这样一来,泡发后省去了一遍遍淘洗的麻烦,简单漂洗就可以烹制各种美味。

然后,80℃以上热水焯水杀青,杀死菜叶表面的细菌,起到高温杀菌的作用。

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因为是焯至半熟,所以保留了荠菜自然的翠绿色,吃起来鲜香浓郁而不涩口。

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烘干看似简单,对温度极为考究!

温度过高荠菜就像风干后的纸片,一碰就碎,根本无法运输;温度太低,烘烤时间变长,营养、品质也大大流失。

需要控制在80℃以下,一点点地烘干水分,大概经过数十个小时,才算可以。

最终,10斤新鲜荠菜只出1斤干菜,即便在炎热的夏季也能很好的存放。

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04

1斤脱水荠菜顶4斤荠菜鲜菜

30分钟泡发,软嫩、好嚼又不柴

打开袋子荠菜的鲜香就顺着钻进鼻腔,脑瓜里已经瞬间盘出了数十款美味!

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70°的水温大概30分钟左右,它们就全部舒展开,绿油油的看着都养眼。

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1斤脱水荠菜能泡出4斤左右!

鲜嫩、好嚼、又不柴,简直是荠菜中的上品。

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不少用户吃过之后都说:

“买过2回了,味道也很浓郁,全家人都爱吃。”

“荠菜弄成干菜,比新鲜的更好保存。”

“晒的很干,外观也很干净。”

“很好泡开,一把能泡出一小碗,够我家吃一阵儿了。”

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05

不仅是餐桌上的素食美味

还清肝明目,老人孩子都爱吃

关于荠菜流传着这样一句话,“宁吃荠菜鲜,不吃白菜馅”,大抵也是因为它独特的鲜味,足以让众食客把大众食材都抛诸脑后~

吃惯了大鱼大肉,来一口充满农家特色的荠菜,也是别有一番风味。

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上周末休息,自己做了荠菜素三鲜生煎,也不用什么神仙厨艺,一股脑的包到皮里,拧住口就行。

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又薄又透的外皮下面,五颜六色的馅料很是养眼,好心情真的能让人食欲大增!

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软嫩的外皮一咬即破,鲜香的荠菜,软嫩的豆腐、鸡蛋,锁汁的胡萝卜,层次分明,每一口都是享受!

也可以换成自己喜欢的配菜,比如木耳、虾仁……让你连吃一个周都不腻!

家里有小宝宝、或牙口不好的老人,可以把馅剁的再碎一些,只放点盐调味,也是非常美味!

吃过它百蔬不鲜,流传了300年的美味,软嫩鲜香还开胃

今天带来的脱水荠菜,活动价49.9元/2袋,一袋250g,夏天没胃口了,包馅、调羹时捏一小把妥妥的提鲜,家人吃着开心,真是幸福感爆棚~

温馨提示:

1.荠菜性凉,脾胃虚弱、体寒、产妇不建议食用

2.泡发后过一遍清水,自然控到不滴水即可,不要用手挤,否则把刚复好的水又挤出去了,口感会发柴。

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