发现没有？现在条件好了，却总想回味一下老味道；吃过大鱼大肉，也怀念鲜美的野菜。

老人们常言“吃了荠菜，百蔬不鲜”。即便是过了吃野菜果腹的年代，荠菜因其天生的鲜美，依旧流传了下来。

比如，徽菜荠菜肉丸子、淮扬菜荠菜冬笋山鸡片、上海菜荠菜鸡丝、以及最为人津津乐道的荠菜馄饨，随便一样都让你百吃不厌。

可是鲜荠菜一年之中只在春秋才有，每年春天3月份左右和秋天10月份左右，才是荠菜尝鲜时令。

现在真正的野生荠菜也是十分少见了，即便是正当时，在市场上买到优质鲜荠菜的机会也很少，量少价格又比正常蔬菜高。

图/视觉中国

怎样能把这时令限定鲜味长久地留住呢？凰家尚品找到了这一款特别的脱水荠菜！

低温烘干后相比鲜菜，它的味道更为清晰浓郁，还好保存，让你一年四季都能吃到鲜美的荠菜。无论调馅、做羹，只要吃过一口，那鲜美的滋味足以让你魂牵梦绕！

翠绿的荠菜，搭配肥瘦兼有的肉馅，做成厚实的荠菜肉饼在烤盘上“滋滋”冒油~

烤出的多余油脂不停在煎锅中来回跳跃，不一会儿的功夫，荠菜的香汁，就被金黄酥脆外皮牢牢锁住。

轻咬一口，慢慢渗透出的浓浓荠菜香，搭配丰腴的猪肉做点缀，仿佛唇齿间蔓延出田园的味道。

荠菜的柔美仿佛顷刻间化掉了猪肉的油腻，鲜香不腻口，浸透了猪肉膏脂的荠菜，吃起来也更为香软。

真的是说不清，是荠菜升华了肉的味道，还是肉成就了荠菜，这种味道真的很妙！

如果做的时候再放上一捏捏糖调味，啧啧~味道又是一个层次的升华，每次想吃肉了，就做上一大盘，美味又能减轻负罪感。

就连我那5岁的小侄儿也不例外，每次做好荠菜鲜肉饼，小家伙都能吃2-3个，看着孩子一口接着一口，满满的成就感。

如果你正在减肥，还可以做低脂高蛋白——荠菜虾仁豆腐汤！

软嫩的豆腐，搭配劲道的荠菜、QQ弹弹的虾仁，即便是朴实无华的一碗素汤，也因为吸收了荠菜和豆腐的鲜美，越喝越有味。

再点上两滴香油，真是神仙也不换！

荠菜中含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素以及各种微量元素，可以促进肠胃蠕动，帮助身体消化，补充营养。

豆腐、虾仁都含有十足的蛋白质，提供能量和营养。有了这碗汤羹，既饱口福，也不怕长肉肉。

01

颜色翠绿、食之鲜嫩

它被誉为野菜中的珍品

古语有云，“物以稀为贵，食以野为奇。”

荠菜是它的学名，它还有一个极为接地气的名字——地米菜。

早在公元前300年就有荠菜的记载，因其颜色翠绿、食之鲜嫩，被誉为野菜中的珍品。还一度成为文人墨客笔下的主角。

南宋文学家陆游留下“长鱼大肉何由荐，冻荠此际值千金。”的吟唱。大鱼大肉都不及眼前的荠菜，该有多让人喜欢啊！

发展到19世纪末至20世纪初，开始由农户种植，至今已有九十多年的历史。

但是因其产量比较少，而且养护及其耗费人力成本，所以和其他蔬菜相比，很少有大规模种植，又因时令性明显，导致市面上很少见到荠菜的身影。

02

不打农药、不施化肥

农家贴身式看护，品质更好

今天带来的脱水荠菜来自西安，位于渭河流域中部关中盆地，这里冷暖干湿四季分明，产出的荠菜味道清爽、香味醇厚。

而且经过上百年风雨洗礼的荠菜，生命力及其旺盛，不打农药、不施化肥，也能很好的生长，而长出来的荠菜营养成分也更高。

因为没有农药干预，稍不注意杂草就和荠菜混合生长，所以工人们每天都要巡视一圈。

像照顾自家孩子似的，一方面把控荠菜的生长情况，及时做出调整；另一方面，除掉荠菜周围的野草，土壤中的养分集中输入给荠菜。

贴身式的守护，荠菜叶片呈羽裂状，浓密向上生长，几乎不占地面的特性，叶片也更为干净好清洗。

03

6小时田间到加工

10斤新鲜荠菜只出1斤干菜

它从田间到加工，只有6个小时，荠菜的鲜度在90%以上。

去掉杂质，只留下完整度上乘的荠菜，再由人工一个个去掉老根、老叶，品相更好，可食率也更高！

2遍清水清洗，洗去荠菜身上的泥沙、杂质。这样一来，泡发后省去了一遍遍淘洗的麻烦，简单漂洗就可以烹制各种美味。

然后，80℃以上热水焯水杀青，杀死菜叶表面的细菌，起到高温杀菌的作用。

因为是焯至半熟，所以保留了荠菜自然的翠绿色，吃起来鲜香浓郁而不涩口。

烘干看似简单，对温度极为考究！

温度过高荠菜就像风干后的纸片，一碰就碎，根本无法运输；温度太低，烘烤时间变长，营养、品质也大大流失。

需要控制在80℃以下，一点点地烘干水分，大概经过数十个小时，才算可以。

最终，10斤新鲜荠菜只出1斤干菜，即便在炎热的夏季也能很好的存放。

04

1斤脱水荠菜顶4斤荠菜鲜菜

30分钟泡发，软嫩、好嚼又不柴

打开袋子荠菜的鲜香就顺着钻进鼻腔，脑瓜里已经瞬间盘出了数十款美味！

70°的水温大概30分钟左右，它们就全部舒展开，绿油油的看着都养眼。

1斤脱水荠菜能泡出4斤左右！

鲜嫩、好嚼、又不柴，简直是荠菜中的上品。

不少用户吃过之后都说：

“买过2回了，味道也很浓郁，全家人都爱吃。”

“荠菜弄成干菜，比新鲜的更好保存。”

“晒的很干，外观也很干净。”

“很好泡开，一把能泡出一小碗，够我家吃一阵儿了。”

05

不仅是餐桌上的素食美味

还清肝明目，老人孩子都爱吃

关于荠菜流传着这样一句话，“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”，大抵也是因为它独特的鲜味，足以让众食客把大众食材都抛诸脑后~

吃惯了大鱼大肉，来一口充满农家特色的荠菜，也是别有一番风味。

上周末休息，自己做了荠菜素三鲜生煎，也不用什么神仙厨艺，一股脑的包到皮里，拧住口就行。

又薄又透的外皮下面，五颜六色的馅料很是养眼，好心情真的能让人食欲大增！

软嫩的外皮一咬即破，鲜香的荠菜，软嫩的豆腐、鸡蛋，锁汁的胡萝卜，层次分明，每一口都是享受！

也可以换成自己喜欢的配菜，比如木耳、虾仁……让你连吃一个周都不腻！

家里有小宝宝、或牙口不好的老人，可以把馅剁的再碎一些，只放点盐调味，也是非常美味！

今天带来的脱水荠菜，活动价49.9元/2袋，一袋250g，夏天没胃口了，包馅、调羹时捏一小把妥妥的提鲜，家人吃着开心，真是幸福感爆棚~

温馨提示：

1.荠菜性凉，脾胃虚弱、体寒、产妇不建议食用

2.泡发后过一遍清水，自然控到不滴水即可，不要用手挤，否则把刚复好的水又挤出去了，口感会发柴。