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从北到南,海胆到底有多少种吃法?

时间:2021-04-26 16:54:55 来源:三个料理人 点击数:899

说说海胆吧,毕竟海胆季差不多也到了。

从每年四月到初冬,不同海域出产的不同品种的海胆,轮番上阵。

让我们的舌尖感受到丰腴的口感和带着海水味的鲜甜。

当然,这需要吃对品种、时间和地点,否则就有可能遇到海胆蒸蛋里“没有海胆只有蛋”的尴尬场面。

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海胆,最美不过生殖腺

海胆,又叫“海刺猬”“刺锅子”。

它是地球上最长寿的海洋生物之一,在地球上已有上亿年的生存史,与海星、海参算是近亲。

海胆生活在世界的各个海洋中,其中以印度洋和西太平洋海域的种类最多。

而在中国,海胆主要分布于黄海、渤海沿岸,辽东半岛至山东半岛的北部,南方浙江、福建、广东沿海也有分布。

海胆外表都是刺,好吃的、也是唯一能吃的海胆黄在身体里面,其它的都是内脏,并不能吃。

而这个最鲜甜的海胆黄,其实是海胆的生殖腺。听起来奇奇怪怪的,但很多好吃的东西,像是蟹黄、白子、雪蛤……都是生殖腺。

每到繁殖季节,无论熊海胆还是雌海胆,都会有金黄诱人的生殖腺,而且大多数海胆不多不少,正好5瓣。

将它们小心的舀出,轻轻地洗去深棕色的内脏,就可以食用了(处理海胆还真是个挺麻烦的事儿)。

海胆的味道令人沉迷,主要是因为高含量的氨基酸,尤其是甘氨酸和谷氨酸,让它天生鲜美。

而15%-25%的脂肪含量,又让它有了诱人的香气和润滑的口感,当它接触到舌尖时,涌动的滋味令人甘之如饴。

所以,也不难理解为什么有人会将海胆在口中的触感描述为“法式湿吻”。

海胆的独特风味与它的食谱以及生长环境有关。

不同的食物会造就海胆不同的风味,而海胆主要的食物是藻类,更具体点来说就是海带,所以盛产海带的日本北海道也出产优质的海胆(以后怎么样就不知道了

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