我国是一个酒文化源远流长的大国，国人历来就偏好饮酒。中国酒文化博大精深，有着几千年的历史，发展到了现在，酒也有各式各样的种类。中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。

现如今，酒也成为了人们表达情绪的一种佳品，不管有什么事情，人们总喜欢喝上一杯。那决定白酒品质优劣的原因到底是什么呢？为什么市面上大部分的好酒都出自于川贵地区？今天就跟消费君一起来看看其中原因吧。

白酒酒质的优劣是由什么来决定的？

白酒的好坏，是由酒体中各种微量元素的含量来决定的。白酒中的微量成分含量不到2%，其中包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。虽然含量极少，但对白酒质量却有极大影响，决定白酒的香气和口味，构成白酒的不同香型和风格。

白酒中的酯类主要有乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯，称为四大酯类，是我国白酒中的主要香气成分，其含量占总酯的90%～95%。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均为0.2%-0.6%。普通固态白酒比液态白酒的酯含量高一倍，优质白酒又比普通固态白酒的酯含量高一倍，所以优质白酒的香味浓郁。

多元醇在白酒中主要呈甜味，控制着白酒的甜度感和醇厚感，主要目的是使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物，而酒醅的低温发酵有利于醇类物质的生成，发酵期长，多元醇的积累也会比较高。

为什么好酒大多出自于川贵地区？

纵观全国的白酒产量以及名酒产地，你会发现，好酒多出自川贵地区！四川的六朵金花——五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、沱牌、全兴大曲，以及贵州的茅台、董酒等都是大家日常生活中耳熟能详的名酒。在2018年时，中国白酒产量为87.12亿升，其中四川省的白酒产量就达35.83亿升，几乎占了我国白酒中产量的半壁江山。

酿酒需要什么？首先需要高粱，需要水。从这两点出发，你就能理解为什么好酒都来自川贵了。从水源来看，现在的几大名酒分布于一条河上——赤水河，这条河也称之为美酒河。川贵水资源丰富，且环境气候更为适宜酿酒微生物的生长繁殖。

从原料高粱来说，目前来说，我国高粱的种植可分为四大产区，及东北粳高粱优势区、西北和华北高粱优势区、西南糯高粱优势区、长江及黄河流域中下游高粱优势区。而四川以及贵州省是位于西南糯高粱优势区，所种植的糯高粱大多是用来酿酒。

糯高粱相对于其它高粱来说，具有支链淀粉含量、单宁含量和粗脂肪含量高，籽粒尺寸较小和千粒质量较低，糊化率以及吸水率高，更为耐蒸煮等特点。故此，这些淀粉、脂肪等营养指标高，且具有酿酒特性的糯高粱，也就更为容易酿出好酒了。

川贵一带冬暖夏热，雨热同季，空气湿润。这种环境气候，其实更适合酿酒微生物的生长，微生物的种类更多，自然所酿造出来的白酒也就更香了。且两地都有较为悠长的酿酒文化，有着更适合当地气候的酿酒工艺，还有着年纪久远的酿酒老窖池。