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吃货游走天下

时间:2022-05-12 22:48:18 来源:网络 点击数:2122159

疫情第三年,夜市的魅力越来越凸显出来 。

那里是城市烟火气的聚集地 ,没有人会在乎形象,人字拖、宽松T就能行走在香气缭绕的街上。

约几个朋友随便找家店坐下,喝点冰饮、吃点串儿,人声鼎沸,生活就又有了奔头

而且,说不清为什么。 有的美食就是只有在 夜市街/夜宵街 吃起来才有那个味。

屹立几十年不倒的老店、最能代表城市的十数种小吃……拍张照是不用附上文案的幸福。

如果你也出不了远门,那就跟着阿球的回忆一起“逛一逛夜市”吧。

01

烧烤小龙虾

夏日夜宵的两大顶流

/新疆和田/

在夜市,烧烤是霸王,而说烧烤,新疆绝对是流量霸主。

那种肥瘦交织、羊油混着孜然、还带着淡淡火香的美味,即使吃了再吃,还是欲罢不能。

如果在新疆选择一个夜市做代表,阿球强推 和田夜市 。

各大美食媒体相继来访,亿万游客专程来尝。

超美味烤肉、烤羊腰子、抓饭、烤包子、馕包肉、无敌烤鱼、十全大补蛋、拉条子、炒米粉、米肠子、面肺子、酸奶粽子、凉粉儿、皮牙子、水果、冰淇淋……

各种第一次见的小吃。 一摊一停不是梦想。

独天独厚的地理环境,注定了「和田风味」必定是以「烤」为主打。

虽然看似简单,但是和田人能给你烤出上百种花样来。

红柳烤、馕坑烤、架子烤、沙土烤、碳火烤……整头烤、串着烤、包着烤……每一种食材都被安排得明明白白的,相当讲究。

本地人还喜欢将烤肉和最爱的馕一起吃。

肉用馕包住,迅速将签子抽出来,连汁带肉留在馕中。一定要挤压一下,让羊油再次渗出,浸润馕。

大口大口嚼,感受淀粉的甜和肉的香,配上“皮芽子”(洋葱)爽口,再来一口冰乌苏或者格瓦斯,爽翻天!

烤蛋可以算是和田夜市里最靓的崽了!鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋……都能烤。

奢华烤法:把鹅蛋黄与鸡蛋黄、鸽子蛋黄混合,再倒入蜂蜜,点缀上藏红花,架起来边搅拌边烤,号称“三蛋一星”。

用小勺子慢慢掏着吃,每一口都像是在美食宝库里探秘。

/湖南岳阳/

夏天的夜宵,小龙虾绝对是人气TOP之一。

而湖南岳阳,作为全国重要的小龙虾养殖基地,也是湖南人心中的美食圣地。

在小龙虾还没像现在这么火爆的年月,拥有地缘优势的岳阳人民,早就发明了“小龙虾的100种吃法”。

油焖、蒜蓉、麻辣、清蒸、香辣、茄汁、十三香、虾尾……每一家龙虾馆都有独家的秘制配方,每一家都不会让人失望。

在岳阳夏天湿热的空气里,昏黄的路灯下,桌上摆满了用大铁盆装满的红亮,滚烫,裹满汤汁的小龙虾,冰镇啤酒……

手上不停地剥着虾,嘴里不停地吃着,小龙虾进了胃里,开心进了心里。

以为惊喜到此为止?那还是太天真。一盘清水面拌龙虾汤才是让人凭空又生出一个胃的杀手锏。

只吃了龙虾就走可就太可惜。岳阳的烧烤也能直击灵魂。

有多好吃?来一手烤牛油就知道了!

牛油就是公牛的胸口肉,每头牛只有五到六两,烤起来也相当讲究:

火不能大,调料不能多,烤到一定火候要撒葱花,撒完葱花后要迅速用牛油把葱花包裹起来,这样高温才能逼出葱香。

牛油烤出来脂香四溢,焦香满嘴,既有筋的Q弹,又有肉的鲜嫩,还有油的香糯。再加上葱的清香,我现在就已经在流口水了。

除了炭火直烤,岳阳还有铁板烤。虽然少了点炭火香,但吃起来超级超级嫩,和各种调味融合得更加紧密,加上多多的葱,一口下去香迷糊了。

铁板韭菜也几乎每桌必点。嫩滑的鸡蛋裹着娇嫩的韭菜,你中有我,我中有你,吃起来相当快活。

02

夜猫子聚集地

凌晨三点依旧是觅食好时间

白天太热,等到太阳下山,才是吃货们出来觅食的好时间。

别的不说,《最早睡城市榜》稳坐吊车尾的这几位绝对不用担心晚上没东西吃。

/广西南宁/

@《人生一串》

南宁人的夜生活,一般晚上11点后才开始。

从南铁到水街,从农院路到建政路,只要走进那市井深处,便是一场舌尖的狂欢。

钵仔糕、卷筒粉、烧卤、烤苕皮、烤脑花、酱香饼、麻辣烫 ……

你以为豆浆油条只能做早餐,南宁人偏要晚上吃。夜饮豆浆油条从晚7点开到凌晨4点,专为一众夜猫党而生。

特色的 螺蛳鸭脚、酸野 ;经典的 绿豆粽 ,里面包裹大块猪肉……

还可以来一碗 糖水,比如 花生芝麻糊、槐花粉、糯米糖水、豆腐花、桂花白凉粉 …… 吃到胃里超级舒服。

来到广西,当然也不能错过米粉, 作为 首府 ,南宁可以嗦到各地代表粉: 老友粉、牛腩粉、卷筒粉、老友伊面、猪脚粉、生榨粉、牛杂粉、宾阳酸粉 ……

跟在当地人身后找到地道的小店,坐在风扇前嗦一口粉,顺滑地下肚,整个人都舒服了。

/广东广州/

到广州,总要去吃一次大排档。这里聚集了所有不加修饰的烟火气

穿着孖烟通,踢着人字拖,素着一张脸,拿上锁匙就出门。

几张塑胶凳和桌子,吆喝老板一声点完单后用茶水洗餐具,喝口装在玻璃樽里的珠啤再和朋友吹吹水。

中意“镬气”可以点各种爆炒,海鲜、肥肠、青菜等,重口味或家常菜都有;

喜欢清淡可以点各式砂锅粥,烧骨、海鲜、皮蛋瘦肉等新鲜现点现熬;

爱好烧烤可以点各种烤荤烤素,生蚝大虾五花肉茄子韭菜玉米多到你吃不过来;

担心吃不饱还能点煲仔饭、炒牛河、炸馒头等,食物多到像吃自助。

干炒牛河 是对每一个广东厨师的基本功考验。油光滑亮的铁锅,弹牙的河粉,鲜嫩的牛肉,不要钱似的大把芽菜,最后辅以一道升腾的热气

当地朋友透露, 点炒粉的时候就一定要点份粥 ,一口粥一口粉才是真爱。

想下酒消磨时间,那来一盘 爆炒加辣的田螺或花甲 ,冒着热气带着浓郁汤汁, 嘬嘬嘬能嘬一个晚上 。

炒菜心 也是必点,别看它平凡,往往一上桌立马被抢空。

03

常被忽略的豫鲁

夜宵也会让人吓一跳

/河南开封/

说夜市不提开封,那可真的缺了灵魂。

毕竟要追溯的话,开封夜市文化已经延续了一千多年。

《东京梦华录》也曾记载,"夜市直至三更尽,才五更又复开张”。当时的东京城市集林立,其中又以朱雀门和州桥两夜市最大最繁华。

在红火了千年的深夜里,开封人的夜生活过得充满烟火气又有滋有味。

作为当家小吃, 羊肉炕馍 是每家夜市都是C位的存在。在薄薄的白面饼中间裹上羊肉末和调料,再用羊油炕制,一口下去,鲜美酥脆。

一定要趁热吃 !外层面皮炕到焦黄,焦脆带着羊油特殊香味。肉馅里浓郁的孜然味是阿球对它念念不忘的原因。

炒凉粉也是必吃 !凉粉在铁板上混合着豆酱,葱,姜,蒜和香油一起翻炒。复合的香味吃一次就忘不了。

想尝尝甜品,那就得是 杏仁茶 。

超多的用料搭配杏仁风味独特的甜蜜,像是一份从古时穿越过来,滋润着现代人灯火辉煌的夜。

/山东淄博/

淄博,一个在外省籍籍无名,但在山东省内地位颇高的美食圣地。

它是中国组群式城市的鼻祖,下属的每个区县都有属于自己的中心,不仅文化连美食都有极大的区别,例如:

张店区是老牌“宇宙中心”,用 烧烤 引发网络狂潮;

博山区是 鲁菜发源地 ,酥锅、炸肉、豆腐箱都超好吃;

周村区纯手工的烧饼是国家级非物质文化遗产;

沂源县 水果 也是一绝,毕竟【汇源果汁】就在这里起家;

……

但要说好吃,那还得是烧烤。

首先仪式感搞得足足的,短衣短袖人字拖,露天围着方桌坐,氛围感再足一点,得是农家院里的不锈钢方桌。

点单先来肉,带皮五花、蒜瓣肉、牛肉、羊腰、板筋、肥肠、脆骨……满满地点上一堆,才能分心去点一些土豆茄子豆腐金针菇玉米……溜缝儿。

每桌一个炉子,后厨把串烤到5678分熟,上桌接着自己烤熟。

滋滋冒油不说,还可以自己把控节奏,点上一盘毛豆、花生,配上冰饮和朋友谈天说地,串随时拿起来都是热乎的

想迅速融入当地人,就得点上一包小饼+一盘嫩葱

饼摊在手心里,用葱蘸上酱料抹在饼上,拿两串滋滋冒油的肉串放小饼里一撸。

卷好塞进嘴里,随着咀嚼肉的油脂冒出,让饼的面香气更加勾魂,再搭上葱的清新微辣,没有形容词能完美表达这种让人热泪盈眶的美味

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